第114章 炒制黄山毛峰
江吟此次来徽州，待不了几天便要赶回蒙山。
因此，第二日一大早，她便跟着江四娘早早来了茶园。还跟着一起入园采摘鲜叶，准备按照黄山毛峰的炒制手法来炒茶。
黄山毛峰的炒制手法比蒙山茶简单，许安曾示范过一次，江四娘看一遍，便已经学会了。
江氏炒制的蒙顶石花，需要经过鲜叶堆放、杀青、摊凉、炒二青、摊凉、炒三青、摊凉、做形提毫、摊凉及烘干。
蒙顶石花，造型自然美观，外型像石头上苔藓，冲泡后整芽形似花。
扁平匀直，嫩绿油润。汤色嫩绿，清澈明亮。香气浓郁，芬芳鲜嫩。滋味鲜嫩，浓郁回甘。叶底细嫩，芽叶匀整。
而蒙顶黄芽，则需要经过鲜叶摊放、杀青、摊凉、炒二青、包黄、炒三青、堆黄、四炒、干燥提毫及烘干。
蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘。
蒙顶石花为绿茶，黄芽为黄茶。虽黄山毛峰口味似两者混合，但从炒制手法上，便能瞧出里头天差地别。
黄山毛峰外形白毫披身，芽尖似峰，故取名为毛峰。冠以地名，便为黄山毛峰。
黄山毛峰芽肥壮、匀齐、多毫。香气清鲜高长，滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜。
其汤色清澈明亮，叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。
据许安所言，若是能做到极致，炒出来的黄山毛峰，概括起来是香高、味醇、汤清、色润八个字。
当然，这只是他们的猜测。毕竟，至今为止，还没人制出完美的黄山毛峰。
黄山毛峰的炒制工序十分简单，仅分为鲜叶摊放分拣、杀青、揉捻及烘焙四道工序。
跟蒙山茶一样，鲜叶摊放分拣过后，便是杀青。
杀青是黄山毛峰茶炒制的第二道工序，可以使茶叶保持固有的绿色，是保证黄山毛峰茶汤清叶绿的关键。
杀青采取闷、抖结合，先把鲜叶均匀摊放在锅底闷杀，尽量散发掉鲜叶中的水份。
待锅口大量溢出水气时，再翻炒杀青。翻炒时，注意手势要轻快，不能用力过重，避免挤出茶汁而导致茶叶色泽发暗。
黄山毛峰茶杀青到水份减少至一半以下，叶质可以揉捻成团，嫩梗不容易折断、色泽墨绿即可。
紧接着便是是揉捻。
杀青叶起锅后，把杀青叶放在簸箕中摊开、翻匀。之后用手轻扬几次，充分搅拌。
杀青叶内部的热气散失后，把杀青叶倒入筐篓中。双手按住杀青叶，反复轻揉，使青叶卷曲成条状。
揉捻时速度要慢，且不能用力过重。还需注意得一边揉一边抖，以便保持芽叶的完整。
揉捻是黄山毛峰茶初制中的塑型工序，通过揉捻形成了毛峰茶紧结、弯曲的外形。
同时，炒青叶在受到挤压后，茶叶的部分结构也会逐渐扭曲破裂，渗出茶汁附着在揉捻叶的表面上，能够增加茶叶的黏结性。
揉捻过后，最后便是烘焙。
黄山毛峰茶的烘焙使用烘笼进行，烘笼由烘顶、烘圈组成，用竹篾编制而成。
揉捻结束后，在烘圈下面放上炭火，盖上烘顶。
为防止烟味影响茶叶品质，要等烘笼顶部不再有烟冒出后，才能放上青叶。
把青叶均匀摊放在烘顶上，之后便不断检查青叶的干燥程度。
待茶叶干燥下烘后，还要拣去杂物，趁热包装，加盖密封后即可出售。
这便是整个黄山毛峰茶的炒制过程，跟蒙山茶不同，亦更为简单。
江吟仔细的看着江四娘演示了一遍，不由感叹道：“相比起来，这手法也太过简单。可惜复杂的蒙山茶炒制手法，都没法提升黄山毛峰的口感。”
都说越细、越精更好。
但显然，这个准则在黄山毛峰茶上并不适用。
江四娘擦了擦额头上的汗，跟江吟出门来到院子里吹会儿风纳凉。
她颔首附和道：“可不是，别看就是小小散茶，可比咱们的蒙山茶难伺候多了。”
但若是真能改善黄山毛峰茶的口感，那可是功德一件，亦是莫大的商机。
“那要不咱们试试杀二青过后再揉捻？”江吟沉吟片刻，提议道，“再试试杀青后不揉捻。
总之，咱们可以结合蒙山茶的炒制手法，各取所长，尝试不同的法子，说不定会有意外收获。”
先前她们都是各走各的路，互不干涉。但事实证明，这条路行不通。
那便大胆些，将两种不同的手法结合起来，挨着试一试。
江四娘抿唇，有些踌躇道：“可这样一来，若是失败的话，便会浪费大量鲜叶。”
茶叶紧缺，私心里，她是不愿意浪费的。
“无妨。”江吟抬手道，“舍不得孩子套不了狼，大不了，咱们每锅茶都少炒些。”
左右只是炒制出来尝尝味道，有一些就够了。
江四娘虽然心里不舍，但还是能分清轻重缓急。当即便把她带来的两个茶女叫过来，一起探讨接下来要做的事儿。
等把所有的可能性罗列出来，便开始按照罗列出来的法子挨着实践。
只可惜，几人忙活儿了一天，炒制出来的黄山毛峰却是比上不足比下有余。
比用蒙山茶手法炒制出来的茶更好，但比原本的黄山毛峰茶来说，确实更差。
江四娘苦笑一声道：“看来，这毛峰茶跟咱们有缘无分。”
无法变得更好，那便没必要在这里置办产业。只能另谋出路，或是回去继续栽种蒙山茶。
江吟垂眸没吭声，只抿着唇不知道在想什么。
不一会儿，便听小萝来报：“娘子，许老板来了，可要见他？”
江吟顺着小萝的方向看过去，果不其然，许安手里抱着本册子，正在园外候着。
她偏头看了看江四娘道：“四娘觉得，可要见他？”
“来者是客，自然要见。”江四娘没好气道，“何况，人家又没硬闯。”
“四娘说的是。”江吟龇牙一笑，偏头朝小萝道，“快去，请许老板进来。”
小萝施了一礼，连忙去园外将许老板迎了进来。
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因此，第二日一大早，她便跟着江四娘早早来了茶园。还跟着一起入园采摘鲜叶，准备按照黄山毛峰的炒制手法来炒茶。
黄山毛峰的炒制手法比蒙山茶简单，许安曾示范过一次，江四娘看一遍，便已经学会了。
江氏炒制的蒙顶石花，需要经过鲜叶堆放、杀青、摊凉、炒二青、摊凉、炒三青、摊凉、做形提毫、摊凉及烘干。
蒙顶石花，造型自然美观，外型像石头上苔藓，冲泡后整芽形似花。
扁平匀直，嫩绿油润。汤色嫩绿，清澈明亮。香气浓郁，芬芳鲜嫩。滋味鲜嫩，浓郁回甘。叶底细嫩，芽叶匀整。
而蒙顶黄芽，则需要经过鲜叶摊放、杀青、摊凉、炒二青、包黄、炒三青、堆黄、四炒、干燥提毫及烘干。
蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘。
蒙顶石花为绿茶，黄芽为黄茶。虽黄山毛峰口味似两者混合，但从炒制手法上，便能瞧出里头天差地别。
黄山毛峰外形白毫披身，芽尖似峰，故取名为毛峰。冠以地名，便为黄山毛峰。
黄山毛峰芽肥壮、匀齐、多毫。香气清鲜高长，滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜。
其汤色清澈明亮，叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。
据许安所言，若是能做到极致，炒出来的黄山毛峰，概括起来是香高、味醇、汤清、色润八个字。
当然，这只是他们的猜测。毕竟，至今为止，还没人制出完美的黄山毛峰。
黄山毛峰的炒制工序十分简单，仅分为鲜叶摊放分拣、杀青、揉捻及烘焙四道工序。
跟蒙山茶一样，鲜叶摊放分拣过后，便是杀青。
杀青是黄山毛峰茶炒制的第二道工序，可以使茶叶保持固有的绿色，是保证黄山毛峰茶汤清叶绿的关键。
杀青采取闷、抖结合，先把鲜叶均匀摊放在锅底闷杀，尽量散发掉鲜叶中的水份。
待锅口大量溢出水气时，再翻炒杀青。翻炒时，注意手势要轻快，不能用力过重，避免挤出茶汁而导致茶叶色泽发暗。
黄山毛峰茶杀青到水份减少至一半以下，叶质可以揉捻成团，嫩梗不容易折断、色泽墨绿即可。
紧接着便是是揉捻。
杀青叶起锅后，把杀青叶放在簸箕中摊开、翻匀。之后用手轻扬几次，充分搅拌。
杀青叶内部的热气散失后，把杀青叶倒入筐篓中。双手按住杀青叶，反复轻揉，使青叶卷曲成条状。
揉捻时速度要慢，且不能用力过重。还需注意得一边揉一边抖，以便保持芽叶的完整。
揉捻是黄山毛峰茶初制中的塑型工序，通过揉捻形成了毛峰茶紧结、弯曲的外形。
同时，炒青叶在受到挤压后，茶叶的部分结构也会逐渐扭曲破裂，渗出茶汁附着在揉捻叶的表面上，能够增加茶叶的黏结性。
揉捻过后，最后便是烘焙。
黄山毛峰茶的烘焙使用烘笼进行，烘笼由烘顶、烘圈组成，用竹篾编制而成。
揉捻结束后，在烘圈下面放上炭火，盖上烘顶。
为防止烟味影响茶叶品质，要等烘笼顶部不再有烟冒出后，才能放上青叶。
把青叶均匀摊放在烘顶上，之后便不断检查青叶的干燥程度。
待茶叶干燥下烘后，还要拣去杂物，趁热包装，加盖密封后即可出售。
这便是整个黄山毛峰茶的炒制过程，跟蒙山茶不同，亦更为简单。
江吟仔细的看着江四娘演示了一遍，不由感叹道：“相比起来，这手法也太过简单。可惜复杂的蒙山茶炒制手法，都没法提升黄山毛峰的口感。”
都说越细、越精更好。
但显然，这个准则在黄山毛峰茶上并不适用。
江四娘擦了擦额头上的汗，跟江吟出门来到院子里吹会儿风纳凉。
她颔首附和道：“可不是，别看就是小小散茶，可比咱们的蒙山茶难伺候多了。”
但若是真能改善黄山毛峰茶的口感，那可是功德一件，亦是莫大的商机。
“那要不咱们试试杀二青过后再揉捻？”江吟沉吟片刻，提议道，“再试试杀青后不揉捻。
总之，咱们可以结合蒙山茶的炒制手法，各取所长，尝试不同的法子，说不定会有意外收获。”
先前她们都是各走各的路，互不干涉。但事实证明，这条路行不通。
那便大胆些，将两种不同的手法结合起来，挨着试一试。
江四娘抿唇，有些踌躇道：“可这样一来，若是失败的话，便会浪费大量鲜叶。”
茶叶紧缺，私心里，她是不愿意浪费的。
“无妨。”江吟抬手道，“舍不得孩子套不了狼，大不了，咱们每锅茶都少炒些。”
左右只是炒制出来尝尝味道，有一些就够了。
江四娘虽然心里不舍，但还是能分清轻重缓急。当即便把她带来的两个茶女叫过来，一起探讨接下来要做的事儿。
等把所有的可能性罗列出来，便开始按照罗列出来的法子挨着实践。
只可惜，几人忙活儿了一天，炒制出来的黄山毛峰却是比上不足比下有余。
比用蒙山茶手法炒制出来的茶更好，但比原本的黄山毛峰茶来说，确实更差。
江四娘苦笑一声道：“看来，这毛峰茶跟咱们有缘无分。”
无法变得更好，那便没必要在这里置办产业。只能另谋出路，或是回去继续栽种蒙山茶。
江吟垂眸没吭声，只抿着唇不知道在想什么。
不一会儿，便听小萝来报：“娘子，许老板来了，可要见他？”
江吟顺着小萝的方向看过去，果不其然，许安手里抱着本册子，正在园外候着。
她偏头看了看江四娘道：“四娘觉得，可要见他？”
“来者是客，自然要见。”江四娘没好气道，“何况，人家又没硬闯。”
“四娘说的是。”江吟龇牙一笑，偏头朝小萝道，“快去，请许老板进来。”
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