第四十一章 别具一格的和面手法
准备和面的秦羽不知道秦可可此刻想法,摇摇头道:“做长寿面的食材这儿都有,给我十分钟时间,保证让你眼前一亮。”
看秦羽倒出面粉往里加水,秦可可疑惑问道:“你是要自己做面条吗?冷柜里应该还有做好的长寿面。”
“我看过了,之前做的长寿面太细,煮后放置的时间稍长,面就会软化发糊,必须用直径更粗的面条才行。”秦羽头也不转说道。
被批评过后的白强终于从震惊中清醒,他不敢相信,一向待人和睦的秦可可会对他说重话,并且非私下说,而是当众表达对他的不满,质疑他的厨艺水准。
感觉到其他帮厨幸灾乐祸的目光,白强脸色一阵变幻,觉得受到了奇耻大辱,从他跟着师傅进入餐厅工作,至今四五年,还是头一次如此颜面尽失。
走到秦可可身旁,白强愤愤然道:“可可小姐,我是按照常规的烹煮方法煮长寿面,尽管我的厨艺不如师父,但我可以拍着胸脯说,即使今天是师父亲自下厨,做的长寿面未必比我强多少!”
“面煮出来最后要给顾客吃,顾客不满意说什么也没用。”秦可可面无表情盯着他说道:“烹煮工序是死的,人却是活的,作为一个厨师,必须要懂得活学活用,你的长寿面刚出锅的确色香兼具,但你难道没想过,刚出锅的面条太烫无法下口,凉了之后几乎和泥巴一样黏在一起!”
“我……”
白强表情僵住,经这么一提醒,他才想起来,平日里鲍鱼牛排做多了,太久没做长寿面,自己一味根据经验烹煮,忽略了其中细节。
越是简单的菜肴对细节要求越高,因为制作工序少,一道工序出现问题会对整道菜产生严重影响,难以用其他工序弥补。
别看只是简单一碗长寿面,对选材火候都极为考究,从一开始,白强选用偏细的面条做长寿面就已经错了。
脸上青白交加,白强依然不甘心指着秦羽道:“既然可可小姐认为我厨艺不佳,那敢问这位又是哪里请来的高厨?”
瞥了白强一眼,秦可可淡淡道:“他不是厨师,是我的同班同学,客人对你做的长寿面不满,我只好请我同学救场。”
“呵呵,我做的长寿面不行,你随随便便叫来一个同学就能做的比我好?”白强冷冷一笑,语态高傲道:“我十五岁开始学习厨艺,到现在刚好十年,不知你这位同学学过几年啊?”
见白强讲枪头对准自己,秦羽扭过头,嘴角弯起一丝弧度,似笑非笑道:“我是没系统学习过厨艺,不过总比某些人好,学了十年连碗长寿面都煮不好,可悲可叹呀!”
“你……”
白强岂会听不出秦羽的嘲讽,神情更加难堪,想要找回场子,然而下一秒他惊呆了。
只见秦羽将面团高高抛起,手掌以肉眼难以辨别的速度快速拍击面团,啪啪啪声不绝于耳。
不等面团落到案板上,秦羽右手抄底将其托住,手腕轻松一抖,再次将面团抛到空中,重复先前的拍击动作。
“这……这是在和面?”
在场所有人傻眼了,有生以来头一次见这种和面手法。
反复拍击七八次后,啪的一声面团落到铺满面粉的案板上,秦羽按照柳掌柜传授的和面手法开始左揉右搓。
这套手法是柳掌柜总结数千年经验,自创的“八卦和面法”,其中蕴含八卦真意,柔中带刚,刚中带柔,阴阳互补。
在秦可可等人眼里,秦羽不像是在和面,更像是在打一种类似太极拳的拳法,动作时而快如疾风,时而慢如蜗牛,给人高深莫测的感觉。
“给我起!”
随着一声爆喝,秦羽双掌重重拍在案板上,面团受到反震之力被弹起一米多高。
秦羽眼明手快,抓起一把面粉撒上去,凌空打出十多拳,力道控制的恰到好处,既能将面团打得深深凹陷,又不会击飞出去。
“换咏春拳啦?”
众人被秦羽的拳法深深吸引,数不清他到底出了多少拳,只能看到一串串残影。
击打面团的同时,秦羽步伐随之小幅度挪动,全方位三百六十度无死角捶打。
“嘭!”
遭受惨烈蹂躏的面团终于落下,案板上的面粉震起一层白雾,秦羽换回太极打法,或搓或揉或按或捏,看得众人目不暇接。
“呼……”长长呼出一口气,秦羽做了个平复气息的动作,轻声道:“收功,和面结束。”
虽然看得意犹未尽,白强还是嘴硬道:“你以为和面是耍杂技啊,摆那么多花样有什么用?”
“你看不出用处,不代表没有作用。”秦羽淡淡回了一句。
接下来是拉面,原本还有一道醒面步骤,不过时间紧急只能省略。
秦羽掌握的拉面方法和普通手工面条制作不同,长寿面讲究寓意吉祥,关键在于“长寿”二字,他要做的长寿面一碗只有一条,寓意是寿命如面条般悠长。
把面团揉成长条状,秦羽抓住两头,开启他的炫技模式。
五分钟后,一段总长一米五的面条呈现在众人面前,直径约一毫米,粗细均匀,堪比机器做出来的。
看着弹性十足的面条,秦可可目瞪口呆,一种很奇妙的感觉油然而生,仿佛秦羽秀的不是厨艺,而是令人赏心悦目的艺术!
“厉害!”一位身穿厨师服的帮厨惊叹道:“小兄弟是出自厨艺世家吧,光是这一手没几年功夫练不出来。”
“您谬赞了,我以前在小吃店做过暑假工,看着看着就学会了。”
秦羽笑着把面入锅,另一边手抓住一根去皮的胡萝卜,操起一把菜刀把去头去尾,留下中间部分,嚓嚓嚓一阵盲切。
“呦呵,盲切呀,这逼装的我给九十九分,扣一分怕你骄傲。”
白强笑呵呵走过去,打算乘机调侃几句,可下一秒他就笑不出声了,想说的话堵在喉咙里,半天说不出话。
秦羽的目光集中在锅里,手上动作却无丝毫失误,一截胡萝卜先是变成片状,再由片状切成丝。
“这刀工简直绝了!”
“我去,小兄弟你要是到餐厅工作,我肯定丢饭碗。”
“啧啧,今天算是大开眼界了。”
所有厨师都围到案板周围观摩,一个个发出由衷的赞叹,白强铁青着脸捏起一根胡萝卜丝,如果不用盲切,他也能把胡萝卜切成这样,但盲切和寻常切法是两个概念,二者不在一个层次。
秦可可看向秦羽的眼神彻底变了,被他展现出的刀工所折服,她越发觉得,秦羽和普通大学生不同,就像一个谜一样的男子。
她见过餐厅主厨盲切,技术和秦羽不相上下,但秦羽在盲切的同时,一边手还在用筷子翻着锅里的面条,等于是一心二用,比一般盲切难度更大。
看火候差不多了,把切好的胡萝卜香菇一股脑倒进锅里闷煮,加入少许调味料,片刻后香气四溢的长寿面出锅。
用碗装好面,秦羽没急着端走,而是把面连着碗放到水里,起到快速降温的效果,一会儿拿到包间就可以直接吃。
原本属于自己的风头被抢走,白强满心不爽,又不敢当众泄愤,站在一旁怨毒的注视着秦羽的背影。
端着新煮的面条到包间,刚走到门口,所有人目光纷纷投向秦羽手中那碗面。
“爸妈,这是秦羽煮的长寿面。”秦可可在秦父秦母身旁轻声说道。
他们不清楚秦羽厨艺如何,现在王家人在气头上,唯有死马当活马医,先拿一碗长寿面顶上再说。
“老奶奶,面已经不烫,您试试味道。”秦羽把面放到王老太太面前。
老人家低头试吃了一口,整个人忽然呆住,然后神情激动,用极不标准的普通话连说了好几句“好吃”。
王斌和王芸芸看老母亲大口大口吃面,眼中满是诧异,自从得了胃病后,老人家的饭量大大减小,已经很久没看她吃得这么香。
“妈,您慢点吃,别噎着。”王斌在王老太太后背轻轻拍着。
一碗面短短不到两三分钟就被吃完,老太太脸上洋溢心满意足的笑容,她普通话说得不好,只是一个劲向秦羽道谢。
微微一笑,秦羽走近说道:“老奶奶喜欢就好。”
“妈,长寿面真有那么好吃?”王芸芸瞄了一眼空荡荡的碗,里面汤汁也没剩下多少,不禁咽了咽口水。
长寿面端到桌上时,扑鼻的香气就令她满口生津,碍于颜面没好意思提出来,她好歹是堂堂科长夫人,不能让人看了笑话。
“好吃……很好吃!”老太太连连点头,对秦羽做的长寿面赞不绝口。
坐在王芸芸身旁的一个七八岁小男孩嚷嚷道:“外婆外婆,童童也想吃面。”
“没听到我儿子想吃面吗?”见秦羽没反应,王芸芸颐指气使喝道:“还杵在这儿干嘛,快去煮面啊!”
眼皮挑了挑,一股怒气直窜秦羽脑门,这特么是把自己当奴才使唤,先不说他不是餐厅厨师,就算是她也不该用这种态度说话。
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看秦羽倒出面粉往里加水,秦可可疑惑问道:“你是要自己做面条吗?冷柜里应该还有做好的长寿面。”
“我看过了,之前做的长寿面太细,煮后放置的时间稍长,面就会软化发糊,必须用直径更粗的面条才行。”秦羽头也不转说道。
被批评过后的白强终于从震惊中清醒,他不敢相信,一向待人和睦的秦可可会对他说重话,并且非私下说,而是当众表达对他的不满,质疑他的厨艺水准。
感觉到其他帮厨幸灾乐祸的目光,白强脸色一阵变幻,觉得受到了奇耻大辱,从他跟着师傅进入餐厅工作,至今四五年,还是头一次如此颜面尽失。
走到秦可可身旁,白强愤愤然道:“可可小姐,我是按照常规的烹煮方法煮长寿面,尽管我的厨艺不如师父,但我可以拍着胸脯说,即使今天是师父亲自下厨,做的长寿面未必比我强多少!”
“面煮出来最后要给顾客吃,顾客不满意说什么也没用。”秦可可面无表情盯着他说道:“烹煮工序是死的,人却是活的,作为一个厨师,必须要懂得活学活用,你的长寿面刚出锅的确色香兼具,但你难道没想过,刚出锅的面条太烫无法下口,凉了之后几乎和泥巴一样黏在一起!”
“我……”
白强表情僵住,经这么一提醒,他才想起来,平日里鲍鱼牛排做多了,太久没做长寿面,自己一味根据经验烹煮,忽略了其中细节。
越是简单的菜肴对细节要求越高,因为制作工序少,一道工序出现问题会对整道菜产生严重影响,难以用其他工序弥补。
别看只是简单一碗长寿面,对选材火候都极为考究,从一开始,白强选用偏细的面条做长寿面就已经错了。
脸上青白交加,白强依然不甘心指着秦羽道:“既然可可小姐认为我厨艺不佳,那敢问这位又是哪里请来的高厨?”
瞥了白强一眼,秦可可淡淡道:“他不是厨师,是我的同班同学,客人对你做的长寿面不满,我只好请我同学救场。”
“呵呵,我做的长寿面不行,你随随便便叫来一个同学就能做的比我好?”白强冷冷一笑,语态高傲道:“我十五岁开始学习厨艺,到现在刚好十年,不知你这位同学学过几年啊?”
见白强讲枪头对准自己,秦羽扭过头,嘴角弯起一丝弧度,似笑非笑道:“我是没系统学习过厨艺,不过总比某些人好,学了十年连碗长寿面都煮不好,可悲可叹呀!”
“你……”
白强岂会听不出秦羽的嘲讽,神情更加难堪,想要找回场子,然而下一秒他惊呆了。
只见秦羽将面团高高抛起,手掌以肉眼难以辨别的速度快速拍击面团,啪啪啪声不绝于耳。
不等面团落到案板上,秦羽右手抄底将其托住,手腕轻松一抖,再次将面团抛到空中,重复先前的拍击动作。
“这……这是在和面?”
在场所有人傻眼了,有生以来头一次见这种和面手法。
反复拍击七八次后,啪的一声面团落到铺满面粉的案板上,秦羽按照柳掌柜传授的和面手法开始左揉右搓。
这套手法是柳掌柜总结数千年经验,自创的“八卦和面法”,其中蕴含八卦真意,柔中带刚,刚中带柔,阴阳互补。
在秦可可等人眼里,秦羽不像是在和面,更像是在打一种类似太极拳的拳法,动作时而快如疾风,时而慢如蜗牛,给人高深莫测的感觉。
“给我起!”
随着一声爆喝,秦羽双掌重重拍在案板上,面团受到反震之力被弹起一米多高。
秦羽眼明手快,抓起一把面粉撒上去,凌空打出十多拳,力道控制的恰到好处,既能将面团打得深深凹陷,又不会击飞出去。
“换咏春拳啦?”
众人被秦羽的拳法深深吸引,数不清他到底出了多少拳,只能看到一串串残影。
击打面团的同时,秦羽步伐随之小幅度挪动,全方位三百六十度无死角捶打。
“嘭!”
遭受惨烈蹂躏的面团终于落下,案板上的面粉震起一层白雾,秦羽换回太极打法,或搓或揉或按或捏,看得众人目不暇接。
“呼……”长长呼出一口气,秦羽做了个平复气息的动作,轻声道:“收功,和面结束。”
虽然看得意犹未尽,白强还是嘴硬道:“你以为和面是耍杂技啊,摆那么多花样有什么用?”
“你看不出用处,不代表没有作用。”秦羽淡淡回了一句。
接下来是拉面,原本还有一道醒面步骤,不过时间紧急只能省略。
秦羽掌握的拉面方法和普通手工面条制作不同,长寿面讲究寓意吉祥,关键在于“长寿”二字,他要做的长寿面一碗只有一条,寓意是寿命如面条般悠长。
把面团揉成长条状,秦羽抓住两头,开启他的炫技模式。
五分钟后,一段总长一米五的面条呈现在众人面前,直径约一毫米,粗细均匀,堪比机器做出来的。
看着弹性十足的面条,秦可可目瞪口呆,一种很奇妙的感觉油然而生,仿佛秦羽秀的不是厨艺,而是令人赏心悦目的艺术!
“厉害!”一位身穿厨师服的帮厨惊叹道:“小兄弟是出自厨艺世家吧,光是这一手没几年功夫练不出来。”
“您谬赞了,我以前在小吃店做过暑假工,看着看着就学会了。”
秦羽笑着把面入锅,另一边手抓住一根去皮的胡萝卜,操起一把菜刀把去头去尾,留下中间部分,嚓嚓嚓一阵盲切。
“呦呵,盲切呀,这逼装的我给九十九分,扣一分怕你骄傲。”
白强笑呵呵走过去,打算乘机调侃几句,可下一秒他就笑不出声了,想说的话堵在喉咙里,半天说不出话。
秦羽的目光集中在锅里,手上动作却无丝毫失误,一截胡萝卜先是变成片状,再由片状切成丝。
“这刀工简直绝了!”
“我去,小兄弟你要是到餐厅工作,我肯定丢饭碗。”
“啧啧,今天算是大开眼界了。”
所有厨师都围到案板周围观摩,一个个发出由衷的赞叹,白强铁青着脸捏起一根胡萝卜丝,如果不用盲切,他也能把胡萝卜切成这样,但盲切和寻常切法是两个概念,二者不在一个层次。
秦可可看向秦羽的眼神彻底变了,被他展现出的刀工所折服,她越发觉得,秦羽和普通大学生不同,就像一个谜一样的男子。
她见过餐厅主厨盲切,技术和秦羽不相上下,但秦羽在盲切的同时,一边手还在用筷子翻着锅里的面条,等于是一心二用,比一般盲切难度更大。
看火候差不多了,把切好的胡萝卜香菇一股脑倒进锅里闷煮,加入少许调味料,片刻后香气四溢的长寿面出锅。
用碗装好面,秦羽没急着端走,而是把面连着碗放到水里,起到快速降温的效果,一会儿拿到包间就可以直接吃。
原本属于自己的风头被抢走,白强满心不爽,又不敢当众泄愤,站在一旁怨毒的注视着秦羽的背影。
端着新煮的面条到包间,刚走到门口,所有人目光纷纷投向秦羽手中那碗面。
“爸妈,这是秦羽煮的长寿面。”秦可可在秦父秦母身旁轻声说道。
他们不清楚秦羽厨艺如何,现在王家人在气头上,唯有死马当活马医,先拿一碗长寿面顶上再说。
“老奶奶,面已经不烫,您试试味道。”秦羽把面放到王老太太面前。
老人家低头试吃了一口,整个人忽然呆住,然后神情激动,用极不标准的普通话连说了好几句“好吃”。
王斌和王芸芸看老母亲大口大口吃面,眼中满是诧异,自从得了胃病后,老人家的饭量大大减小,已经很久没看她吃得这么香。
“妈,您慢点吃,别噎着。”王斌在王老太太后背轻轻拍着。
一碗面短短不到两三分钟就被吃完,老太太脸上洋溢心满意足的笑容,她普通话说得不好,只是一个劲向秦羽道谢。
微微一笑,秦羽走近说道:“老奶奶喜欢就好。”
“妈,长寿面真有那么好吃?”王芸芸瞄了一眼空荡荡的碗,里面汤汁也没剩下多少,不禁咽了咽口水。
长寿面端到桌上时,扑鼻的香气就令她满口生津,碍于颜面没好意思提出来,她好歹是堂堂科长夫人,不能让人看了笑话。
“好吃……很好吃!”老太太连连点头,对秦羽做的长寿面赞不绝口。
坐在王芸芸身旁的一个七八岁小男孩嚷嚷道:“外婆外婆,童童也想吃面。”
“没听到我儿子想吃面吗?”见秦羽没反应,王芸芸颐指气使喝道:“还杵在这儿干嘛,快去煮面啊!”
眼皮挑了挑,一股怒气直窜秦羽脑门,这特么是把自己当奴才使唤,先不说他不是餐厅厨师,就算是她也不该用这种态度说话。
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