19、高粱糖稀
先头失望的人瞧见这两锅多的汁液,登时又觉得有戏了,晚饭都顾不得吃一口,守在李家院子里,等着看如何制糖。
灶膛里火烧起来,慢慢的汁液上开始冒热气,没有除尽的高粱渣滓浮上来,陈氏手疾眼快的撇去浮末。
一共三锅高粱汁,最多的那锅就像熬麦芽糖那般烧火熬煮,剩下的两锅要试着提纯。
从县城买回来的石灰加上水,调成乳状,李青文也记不清楚到底该用多少,隐约有个印象,大概是二百和一的比例,按照他们之前商量的,先加一半试试看,少了继续加,多了可就弄不出来了。
李茂贤把石灰水往锅里撒时,很多人都看到了,纷纷问那是啥东西,得到回应后不禁皱眉。
有人忍不住开口问道:“叔,这东西不是杀虫用的吗,不小心弄到眼睛里都会被害瞎,加高粱汁里面还能吃吗?”
从前柳山县这边遭虫灾,官府衙门就发过这种石灰,撒下去杀虫。
“不碍事。这石灰在药铺买的,都可以少剂量入药呢,别看放了一碗进去,其实都是水,石灰只有一小撮。”李茂贤道。
旁边有年纪大的老人点头应道:“卤水有毒,点成的豆腐吃多少年也没事,加这石灰大概也是这个道理吧。”
“真要是能做出豆腐那样的还好哩,我叔说了,这高粱汁熬不成块,就这糖稀样了……”
这些人下地一天,累的够呛,听到动静跑到李家来,院子里一堆人或站或坐,嘴上说着打庄稼的事,眼睛望着热气腾腾的屋子。
外头的人说着闲话,加了石灰的锅烧了又停火,静放了一阵,锅上面生出一层又厚又密的浮块,用勺子把浮块捞出来,就能看到上面附着七零八碎的杂物。
将锅中所有的浮块都除去,能明显的看到,这一锅高粱汁比没加石灰水的那锅更加的清亮。
接着往锅里再放石灰水,重复加热静放。
快折腾到半夜,三锅高粱汁都熬的差不多了,陈氏和姜氏俩人舀到盆里,端到院子中来。
屋子里地方小,站不了那么多人,外头宽敞又挂着一个大月亮,比土坯房里可亮堂多了。
每个盆中放一双筷子,不单可以看,还可以用筷子蘸一点尝尝。
这三盆差别其实挺明显,最大的那盆一点石灰没加,颜色最淡,在月光下反射着水一样的光泽。加了一半石灰水的糖汁就比较粘稠,颜色稍深,最后一盆加了正常分量的石灰水,糖汁呈黄褐色,透亮芬芳,只闻味道就比另外两盆更加浓郁。
事实上,尝起来也是第三盆糖最甘甜,高粱糖稀的甜没有白糖那么纯粹,但比麦芽糖甜度大,手指头蘸一点放在嘴里,甜味十分明显。
“这、这还真的整成了啊!”
这个时辰原本村里人都该入睡了,此刻李家院子却是沸腾了。
“早上我瞅着压出那些不如猫尿多,还以为白寻思一场呢,嘿,还真弄出来了,茂贤大侄子啊,你可真是行!”
“不得了,不得了啊,半亩地就弄出来三盆啊,要是全种了甜杆高粱,得煮出几百斤吶……真要是每年弄出那么多糖来,咱以后再也不用担心饿肚子了”
因为兴奋,大家伙的嗓门都不小,这么多人闹出的动静把全村的狗都惊醒了,汪汪的叫个不停。
李本善和郭大全更是激动的脸色发红,使劲的拍着李茂贤的肩膀,一个劲的道好。
这可不是一家好事,是全村的好事!
高粱糖稀就算做不成形,它到底也是糖啊,糖这种东西咋着都是金贵的,哪怕卖白糖的一半呢,那也能得一大笔银钱啊。
李青文站在房檐下,看着那一张张朴实的脸上洋溢着的喜悦,心情也被感染的轻快起来。
他和这些人一样,只想好好的过日子,看到一点点的盼头就浑身充满了干劲。
夜深后更凉了,院子里头的人丝毫不受影响,说的热火朝天,李青文被娘亲赶去睡觉。
接连干了两天活,李青文全身酸痛,躺下连身都没翻就睡着了。
等他再醒时,另外两盆糖稀昨天晚上就被爹娘分别放了石灰水弄好了,放置了一个晚上并没有变得更粘稠,因为里面有些成分阻碍结晶,这个难题李青文没法解决。
半亩地得了一百多斤的糖稀,李青文也不知道这是多还是少。
早饭李茂贤没在家里吃,被族长喊去了,应该是商量糖稀的事情。
李青文跟着哥哥去后场院把晾晒的穗子翻个,回来就看到他娘又把盆给端回来了。
“咋了,娘,不是说要给六爷爷送回去吗?”李青宏把叉子放到一边问道。
“你六爷爷不要。”陈氏铩羽而归,不由得多说了两句。
“老头把你二爷爷拿出来当挡箭牌,说是村里都商量好了,只要是以后种甜杆高粱做糖的,都要给咱家一亩地秸秆的糖,他说还差咱家半亩地呢,明年还……”
李青风护食的很,闻言道:“那就收着呗,娘你要是觉得过意不去,就做点山楂卷给六爷爷送去,我不信他还不收。”
这也就是对小孩子向来纵容的六爷爷,换做其他人,他都不会说出这话。
字糖卖了两次,秋收再加上做出高粱糖,可以说是喜事不断,陈氏终于舍得做顿好的,不但把别人昨天送来的大米拿了出来,还准备杀一只鸡。
李青风高兴之余不忘提醒道:“娘,多放点米,要不不够。”
“今天煮好饭,先记着你吃,你吃饱我们再盛!”陈氏笑骂道,洗米的时候还是多放了半碗。
家里的日子有了这般起色,偶而吃顿好的,她也不会扣扣搜搜的。
李正亮自告奋勇要去抓鸡,直直的冲着最大的公鸡而去,结果被公鸡追的满院跑,还把膝盖磕破了,就这样还不想放弃到嘴边的肉呢,大声喊着三叔四叔来帮忙。
李青风盯着这只公鸡很久了,吃的多还不会下蛋,怎么看都该放在锅里炖,之前是娘护着,没有办法,今就是它的死期!
在叔侄二人同心协力下,这只公鸡终于躺在了盆中,被开水浇烫过后,鲜艳的羽毛被拔的溜光。
看着案板上的鸡块,李青文不由自主的咽了咽口水,自从来到这,他就没吃过肉,真的是馋了。
陈氏挽袖子准备炖鸡,李青文忍不住出声,“娘,这鸡全炖上?”
陈氏理解错了,“这些还不够吃呢。”
好不容易杀了一只鸡,只用盐和酱油炖有点浪费了,为了能吃上可口的肉,李青文说服娘亲留下了一碗鸡块。
“仔儿,你还会煮菜?!”陈氏真是吃惊不小,旋即又想到,之前小儿子支招做出那么多好吃的,相比之下,炖肉并没有那么难。
李青文点头,“娘,你放心,我绝对糟蹋不了东西。”
他从前是被爷奶宠着长大的,但家务事都会自己做,尤其是做饭,还是奶奶亲手教的,奶奶说,会做饭的男人好找媳妇。
从前一直读书,连恋爱都没谈过,找媳妇更是遥不可及的事情。之所以会学,是因为看到了奶奶眼中的担忧,他明白,奶奶只是担心,她走了以后,自己连一口热乎饭都吃不上。
低头用冷水绰去血沫,李青文心里想的是,如果奶奶知道自己的现状,会不会更放心一点。
米已经煮开花了,姜氏起身连汤带米全都舀起来,倒在弯盖帘上,煮涨的晶莹米粒留在了上面,米汤则顺着盖帘缝隙流到下面接着的盆中。
锅里干净了,陈氏便把鸡块放进去,加水和盐开始炖,沥干米汤的盖帘放回锅里,这样下面炖鸡,顺便也能把上面的米给蒸熟。
不等饭熟,李青风就把碗拿到锅台舀米汤,米汤纯白色又有些粘稠,浸染了米的香气,看上去十分诱人。
实际上也是顶好喝的,李青文捧着碗一口气喝光,肚子一下就鼓起来。
满满一盆的米汤,一人一碗,喝的只剩下个底儿了。
最后的那些盛到了碗里,准备留给李茂贤。
真是好喝,李青文回味着米汤的味道,从前做饭都是直接用电饭煲煮好,根本见不到米汤。
喝完,李青文就开始干正事——在另外一个锅里放油,烧热后舀一勺子高粱糖稀放进去,很快就看到漂亮的焦糖色,把鸡块倒进去炒。
炒差不多放一些酱油,然后加水开始炖。
头一次看到炒菜放糖的,李青文动作太快,还没等姜氏问出口,鸡已经炖上了。
等到红烧鸡块端上桌,鲜亮的颜色和咸中带甜的口感登时让所有人眼睛亮了,姜氏就不在意加糖的事情,而是追问这是怎么做的。
鸡汤拌饭,越吃越香,李青文也加了半碗,果真如李青风说的那般,这一顿饭菜全都被吃的精光。
终于吃了顿饱饭,还是白米饭,一家大小都满足极了,打着饱嗝都是米的清香。
吃饱喝足去翻场,面对一堆小孩子的羡慕眼神,李青文心里感慨,吃啥都能被人闻到,还真是一点隐私都没有。
当然,这都是穷闹的,要是家家户户不缺吃穿,谁也不会盯着别人家飘出来的香味寻思半天。
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灶膛里火烧起来,慢慢的汁液上开始冒热气,没有除尽的高粱渣滓浮上来,陈氏手疾眼快的撇去浮末。
一共三锅高粱汁,最多的那锅就像熬麦芽糖那般烧火熬煮,剩下的两锅要试着提纯。
从县城买回来的石灰加上水,调成乳状,李青文也记不清楚到底该用多少,隐约有个印象,大概是二百和一的比例,按照他们之前商量的,先加一半试试看,少了继续加,多了可就弄不出来了。
李茂贤把石灰水往锅里撒时,很多人都看到了,纷纷问那是啥东西,得到回应后不禁皱眉。
有人忍不住开口问道:“叔,这东西不是杀虫用的吗,不小心弄到眼睛里都会被害瞎,加高粱汁里面还能吃吗?”
从前柳山县这边遭虫灾,官府衙门就发过这种石灰,撒下去杀虫。
“不碍事。这石灰在药铺买的,都可以少剂量入药呢,别看放了一碗进去,其实都是水,石灰只有一小撮。”李茂贤道。
旁边有年纪大的老人点头应道:“卤水有毒,点成的豆腐吃多少年也没事,加这石灰大概也是这个道理吧。”
“真要是能做出豆腐那样的还好哩,我叔说了,这高粱汁熬不成块,就这糖稀样了……”
这些人下地一天,累的够呛,听到动静跑到李家来,院子里一堆人或站或坐,嘴上说着打庄稼的事,眼睛望着热气腾腾的屋子。
外头的人说着闲话,加了石灰的锅烧了又停火,静放了一阵,锅上面生出一层又厚又密的浮块,用勺子把浮块捞出来,就能看到上面附着七零八碎的杂物。
将锅中所有的浮块都除去,能明显的看到,这一锅高粱汁比没加石灰水的那锅更加的清亮。
接着往锅里再放石灰水,重复加热静放。
快折腾到半夜,三锅高粱汁都熬的差不多了,陈氏和姜氏俩人舀到盆里,端到院子中来。
屋子里地方小,站不了那么多人,外头宽敞又挂着一个大月亮,比土坯房里可亮堂多了。
每个盆中放一双筷子,不单可以看,还可以用筷子蘸一点尝尝。
这三盆差别其实挺明显,最大的那盆一点石灰没加,颜色最淡,在月光下反射着水一样的光泽。加了一半石灰水的糖汁就比较粘稠,颜色稍深,最后一盆加了正常分量的石灰水,糖汁呈黄褐色,透亮芬芳,只闻味道就比另外两盆更加浓郁。
事实上,尝起来也是第三盆糖最甘甜,高粱糖稀的甜没有白糖那么纯粹,但比麦芽糖甜度大,手指头蘸一点放在嘴里,甜味十分明显。
“这、这还真的整成了啊!”
这个时辰原本村里人都该入睡了,此刻李家院子却是沸腾了。
“早上我瞅着压出那些不如猫尿多,还以为白寻思一场呢,嘿,还真弄出来了,茂贤大侄子啊,你可真是行!”
“不得了,不得了啊,半亩地就弄出来三盆啊,要是全种了甜杆高粱,得煮出几百斤吶……真要是每年弄出那么多糖来,咱以后再也不用担心饿肚子了”
因为兴奋,大家伙的嗓门都不小,这么多人闹出的动静把全村的狗都惊醒了,汪汪的叫个不停。
李本善和郭大全更是激动的脸色发红,使劲的拍着李茂贤的肩膀,一个劲的道好。
这可不是一家好事,是全村的好事!
高粱糖稀就算做不成形,它到底也是糖啊,糖这种东西咋着都是金贵的,哪怕卖白糖的一半呢,那也能得一大笔银钱啊。
李青文站在房檐下,看着那一张张朴实的脸上洋溢着的喜悦,心情也被感染的轻快起来。
他和这些人一样,只想好好的过日子,看到一点点的盼头就浑身充满了干劲。
夜深后更凉了,院子里头的人丝毫不受影响,说的热火朝天,李青文被娘亲赶去睡觉。
接连干了两天活,李青文全身酸痛,躺下连身都没翻就睡着了。
等他再醒时,另外两盆糖稀昨天晚上就被爹娘分别放了石灰水弄好了,放置了一个晚上并没有变得更粘稠,因为里面有些成分阻碍结晶,这个难题李青文没法解决。
半亩地得了一百多斤的糖稀,李青文也不知道这是多还是少。
早饭李茂贤没在家里吃,被族长喊去了,应该是商量糖稀的事情。
李青文跟着哥哥去后场院把晾晒的穗子翻个,回来就看到他娘又把盆给端回来了。
“咋了,娘,不是说要给六爷爷送回去吗?”李青宏把叉子放到一边问道。
“你六爷爷不要。”陈氏铩羽而归,不由得多说了两句。
“老头把你二爷爷拿出来当挡箭牌,说是村里都商量好了,只要是以后种甜杆高粱做糖的,都要给咱家一亩地秸秆的糖,他说还差咱家半亩地呢,明年还……”
李青风护食的很,闻言道:“那就收着呗,娘你要是觉得过意不去,就做点山楂卷给六爷爷送去,我不信他还不收。”
这也就是对小孩子向来纵容的六爷爷,换做其他人,他都不会说出这话。
字糖卖了两次,秋收再加上做出高粱糖,可以说是喜事不断,陈氏终于舍得做顿好的,不但把别人昨天送来的大米拿了出来,还准备杀一只鸡。
李青风高兴之余不忘提醒道:“娘,多放点米,要不不够。”
“今天煮好饭,先记着你吃,你吃饱我们再盛!”陈氏笑骂道,洗米的时候还是多放了半碗。
家里的日子有了这般起色,偶而吃顿好的,她也不会扣扣搜搜的。
李正亮自告奋勇要去抓鸡,直直的冲着最大的公鸡而去,结果被公鸡追的满院跑,还把膝盖磕破了,就这样还不想放弃到嘴边的肉呢,大声喊着三叔四叔来帮忙。
李青风盯着这只公鸡很久了,吃的多还不会下蛋,怎么看都该放在锅里炖,之前是娘护着,没有办法,今就是它的死期!
在叔侄二人同心协力下,这只公鸡终于躺在了盆中,被开水浇烫过后,鲜艳的羽毛被拔的溜光。
看着案板上的鸡块,李青文不由自主的咽了咽口水,自从来到这,他就没吃过肉,真的是馋了。
陈氏挽袖子准备炖鸡,李青文忍不住出声,“娘,这鸡全炖上?”
陈氏理解错了,“这些还不够吃呢。”
好不容易杀了一只鸡,只用盐和酱油炖有点浪费了,为了能吃上可口的肉,李青文说服娘亲留下了一碗鸡块。
“仔儿,你还会煮菜?!”陈氏真是吃惊不小,旋即又想到,之前小儿子支招做出那么多好吃的,相比之下,炖肉并没有那么难。
李青文点头,“娘,你放心,我绝对糟蹋不了东西。”
他从前是被爷奶宠着长大的,但家务事都会自己做,尤其是做饭,还是奶奶亲手教的,奶奶说,会做饭的男人好找媳妇。
从前一直读书,连恋爱都没谈过,找媳妇更是遥不可及的事情。之所以会学,是因为看到了奶奶眼中的担忧,他明白,奶奶只是担心,她走了以后,自己连一口热乎饭都吃不上。
低头用冷水绰去血沫,李青文心里想的是,如果奶奶知道自己的现状,会不会更放心一点。
米已经煮开花了,姜氏起身连汤带米全都舀起来,倒在弯盖帘上,煮涨的晶莹米粒留在了上面,米汤则顺着盖帘缝隙流到下面接着的盆中。
锅里干净了,陈氏便把鸡块放进去,加水和盐开始炖,沥干米汤的盖帘放回锅里,这样下面炖鸡,顺便也能把上面的米给蒸熟。
不等饭熟,李青风就把碗拿到锅台舀米汤,米汤纯白色又有些粘稠,浸染了米的香气,看上去十分诱人。
实际上也是顶好喝的,李青文捧着碗一口气喝光,肚子一下就鼓起来。
满满一盆的米汤,一人一碗,喝的只剩下个底儿了。
最后的那些盛到了碗里,准备留给李茂贤。
真是好喝,李青文回味着米汤的味道,从前做饭都是直接用电饭煲煮好,根本见不到米汤。
喝完,李青文就开始干正事——在另外一个锅里放油,烧热后舀一勺子高粱糖稀放进去,很快就看到漂亮的焦糖色,把鸡块倒进去炒。
炒差不多放一些酱油,然后加水开始炖。
头一次看到炒菜放糖的,李青文动作太快,还没等姜氏问出口,鸡已经炖上了。
等到红烧鸡块端上桌,鲜亮的颜色和咸中带甜的口感登时让所有人眼睛亮了,姜氏就不在意加糖的事情,而是追问这是怎么做的。
鸡汤拌饭,越吃越香,李青文也加了半碗,果真如李青风说的那般,这一顿饭菜全都被吃的精光。
终于吃了顿饱饭,还是白米饭,一家大小都满足极了,打着饱嗝都是米的清香。
吃饱喝足去翻场,面对一堆小孩子的羡慕眼神,李青文心里感慨,吃啥都能被人闻到,还真是一点隐私都没有。
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