第五百二十一章 肉镶豆芽
白小白已经把鸡肉镶嵌入豆芽茎的孔洞中。
按照系统的做法,这些镶嵌好鸡肉丝的豆芽,需要放入冰箱中冷藏冰镇。
白小白做完这个步骤后。
接下来是是火焰料理了。
系统制作的肉镶豆芽的方法,并不是野史记载慈禧太后爱吃的蒸镶豆芽。
系统采用的方法是高汤汆烫。
因此,白小白需要先煮一锅浓浓的高汤。
将剔了肉的鸡腿骨,和带肉的鸡腿骨,以7:3的比例,放入炖锅中,加入山泉水,两片生姜片,许些料酒熬煮。
除了鸡腿外,煲高汤的重要配料就是金华火腿。
系统提供的金华火腿,状如琵琶,色泽金黄,皮上印着雪舫蒋的印记,是官方正品无疑。
白小白用手机百度了一下金华火腿的详细部分分割图解。
按照部位不同,金华火腿的肉,从腿根向上,分为火爪,火踵,上方,中方和滴油。
“上方”的火腿肌肉纤维均匀致密,肉的质量最好,一般是肉用,主要可供制作切大片、花形片等。
“火踵”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等,大都带皮食用,一般料理这部分的火腿要求火功要足。
“中方”所占火腿的重量与上方相仿,通常作切丝、片或条块,口感咸香有嚼劲。
“火爪”、“滴油”这部分的骨头,筋皮比较多,而且盐分油分较高,一般炖汤最佳。
至于火腿皮和火腿骨,虽不能单独食用,但鲜香味极浓,可与其他原料混蒸、也可以熬汤,作提味增鲜之用。
白小白拿起整根金华火腿,剔除不可食用的黄色发酵层,然后开始按照五种部分,用麒麟黑斑刀肢解火腿肉。
咔啦咔啦——
麒麟黑斑刀相当锋利,斩断坚硬的金华火腿也不在话下。
金华火腿的作用就是吊高汤。
炖锅中的鸡汤咕噜咕噜炖开了,香气扑鼻,吸上一口,满腹清香。
白小白揭开锅盖。
不亏是用龙门胡须鸡的鸡腿煲的高汤。
汤色清亮,汤面还漂浮薄薄一层淡黄色的氨基酸油脂,光是看着闻着,就让人胃口大开。
白小白将斩好的金华火腿的火爪,火踵,上方,中方和滴油的肉,按照1:2:3:1:3的秘方比例投放入炖锅中。
在华夏有的大酒店,也会用金华火腿吊高汤的习惯。
不过一般从成本考虑,他们极少用顶级火腿吊汤,一般都是中等档次的比较多。
这是白小白第一次用金华火腿料理食材,而且还是顶级的,他也不知道吊的高汤口感如何。
加入了金华火腿,继续慢火细细煲煮鸡汤。
一阵浓郁的高汤香气从锅盖边缘,不断扑腾而出。
实在浓香无比。
白小白细细嗅闻两口,口水都要从嘴角边流出来了。
此香气估计神仙闻到,也会忍不住下凡吧。
白小白的鼻尖几乎都要贴到炖锅上了,相当猥琐。
与此同时。
本来坐在外面淡定玩手机的高超,再也不淡定了。
他知道白小白在厨房捣鼓新品,就是不知道这究竟是做得什么,怎么会香到这种程度。
King灵矿朗——
白小白在厨房中已经吊好了火腿鸡汤,并加入了海盐调好味。
在炖锅中的火腿鸡汤,因为油脂的关系,汤的表面温度超过100摄氏度。
白小白将穿插好鸡肉丝豆芽,倒入炖锅中,迅速汆烫。
豆芽本身就属于容易料理熟的食材,只要稍微烫一下,凉拌吃都可以。
因为豆芽茎穿插了细细的鸡肉丝,所以白小白要稍微汆烫就一点点。
吸足了火腿鸡汤的豆芽,根根洁白如玉,透亮无比,洁白的茎根可以清楚看到里面穿插肉丝的纹路。
白小白汆烫好了肉镶豆芽后,清冷的电子音在脑海中响起:
【宿主,盛装肉镶豆芽的美器,已经出现在美食美器专柜中,请查收。】
白小白打开专柜,果然在里面看到了一个崭新的美器。
这个美器是个瓷盘,整体洁白如玉。
白小白摸了一下质感,细腻通透,应该是骨瓷无疑,在瓷盘边缘还镶嵌一道金边。
金边骨瓷。
不会是纯金边吧。
清冷电子音很快介绍道:
【英伦国女皇上用金边骨瓷,用上等牛骨混合阿尔卑斯山雪山冰层黏土烧制而成。】
【色如奶白,细腻温润,骨瓷通过特殊的黑科技硬化处理,坚固耐用防摔,永不破裂,永不产生裂纹,盘面边缘采用独特安全的金镶边工艺,在骨瓷边缘镶嵌纯金金边,高端奢华上档次。】
真的是纯金边。
系统虽然提供的美器都很牛逼哄哄,但是像这一次这么奢华的美器也是相当少见。
白小白隐隐觉得系统用这么奢华的金边瓷盘,那这道肉镶豆芽料理价格肯定不便宜。
不会贵出新天际吧。
收了收思绪,白小白把汆烫好的肉镶豆芽装在金边骨瓷中。
新品就算是制作完毕了。
不用任何点缀,根根细白的豆芽虽然单调,但是散发出无与伦比的香味,让人不由得垂涎三尺。
白小白拿起原味筷子,夹起一根豆芽尝了一口。
仅仅吃一根,白小白就无比享受。
不愧是银芽尖顶,这豆芽毫无豆腥味,细腻清爽。
而细长的肉丝穿刺在豆芽里面,这种感觉实在是玄妙无比。
这种吃法和普通的传统肉丝炒豆芽完全不一样。
白小白咬上一口,发现豆芽清脆爽口中,带着特别的嚼劲,而豆芽里面的肉丝,吸足了火腿高汤。
轻轻一咬,里面都仿佛能流出清爽咸香的鸡汤汁。
细嫩鸡肉丝,夹带着清爽的豆芽,每一口让人觉得清爽无比。
没有厚重的调味料。
金华火腿吊的鸡汤,无一丝一毫腌制臭味,反而带着浓重的奇异香味,把清爽的豆芽的缺憾完全填补了。
浓郁和清爽,在此刻水乳-交融,迸发出味觉的极上体验,席卷在整个口腔中。
白小白现在什么话也不想多说,甚至连价格也暂时不想问系统。
他就光顾着吃这盘肉镶豆芽了。
一口接一口,他根本停不下来。
白小白津津有味享受美食的同时。
高超在堂厅已经猴急的不行了。
那种光闻着美食香气,却看不到尝不到的心情,别提有多难受了。
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按照系统的做法,这些镶嵌好鸡肉丝的豆芽,需要放入冰箱中冷藏冰镇。
白小白做完这个步骤后。
接下来是是火焰料理了。
系统制作的肉镶豆芽的方法,并不是野史记载慈禧太后爱吃的蒸镶豆芽。
系统采用的方法是高汤汆烫。
因此,白小白需要先煮一锅浓浓的高汤。
将剔了肉的鸡腿骨,和带肉的鸡腿骨,以7:3的比例,放入炖锅中,加入山泉水,两片生姜片,许些料酒熬煮。
除了鸡腿外,煲高汤的重要配料就是金华火腿。
系统提供的金华火腿,状如琵琶,色泽金黄,皮上印着雪舫蒋的印记,是官方正品无疑。
白小白用手机百度了一下金华火腿的详细部分分割图解。
按照部位不同,金华火腿的肉,从腿根向上,分为火爪,火踵,上方,中方和滴油。
“上方”的火腿肌肉纤维均匀致密,肉的质量最好,一般是肉用,主要可供制作切大片、花形片等。
“火踵”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等,大都带皮食用,一般料理这部分的火腿要求火功要足。
“中方”所占火腿的重量与上方相仿,通常作切丝、片或条块,口感咸香有嚼劲。
“火爪”、“滴油”这部分的骨头,筋皮比较多,而且盐分油分较高,一般炖汤最佳。
至于火腿皮和火腿骨,虽不能单独食用,但鲜香味极浓,可与其他原料混蒸、也可以熬汤,作提味增鲜之用。
白小白拿起整根金华火腿,剔除不可食用的黄色发酵层,然后开始按照五种部分,用麒麟黑斑刀肢解火腿肉。
咔啦咔啦——
麒麟黑斑刀相当锋利,斩断坚硬的金华火腿也不在话下。
金华火腿的作用就是吊高汤。
炖锅中的鸡汤咕噜咕噜炖开了,香气扑鼻,吸上一口,满腹清香。
白小白揭开锅盖。
不亏是用龙门胡须鸡的鸡腿煲的高汤。
汤色清亮,汤面还漂浮薄薄一层淡黄色的氨基酸油脂,光是看着闻着,就让人胃口大开。
白小白将斩好的金华火腿的火爪,火踵,上方,中方和滴油的肉,按照1:2:3:1:3的秘方比例投放入炖锅中。
在华夏有的大酒店,也会用金华火腿吊高汤的习惯。
不过一般从成本考虑,他们极少用顶级火腿吊汤,一般都是中等档次的比较多。
这是白小白第一次用金华火腿料理食材,而且还是顶级的,他也不知道吊的高汤口感如何。
加入了金华火腿,继续慢火细细煲煮鸡汤。
一阵浓郁的高汤香气从锅盖边缘,不断扑腾而出。
实在浓香无比。
白小白细细嗅闻两口,口水都要从嘴角边流出来了。
此香气估计神仙闻到,也会忍不住下凡吧。
白小白的鼻尖几乎都要贴到炖锅上了,相当猥琐。
与此同时。
本来坐在外面淡定玩手机的高超,再也不淡定了。
他知道白小白在厨房捣鼓新品,就是不知道这究竟是做得什么,怎么会香到这种程度。
King灵矿朗——
白小白在厨房中已经吊好了火腿鸡汤,并加入了海盐调好味。
在炖锅中的火腿鸡汤,因为油脂的关系,汤的表面温度超过100摄氏度。
白小白将穿插好鸡肉丝豆芽,倒入炖锅中,迅速汆烫。
豆芽本身就属于容易料理熟的食材,只要稍微烫一下,凉拌吃都可以。
因为豆芽茎穿插了细细的鸡肉丝,所以白小白要稍微汆烫就一点点。
吸足了火腿鸡汤的豆芽,根根洁白如玉,透亮无比,洁白的茎根可以清楚看到里面穿插肉丝的纹路。
白小白汆烫好了肉镶豆芽后,清冷的电子音在脑海中响起:
【宿主,盛装肉镶豆芽的美器,已经出现在美食美器专柜中,请查收。】
白小白打开专柜,果然在里面看到了一个崭新的美器。
这个美器是个瓷盘,整体洁白如玉。
白小白摸了一下质感,细腻通透,应该是骨瓷无疑,在瓷盘边缘还镶嵌一道金边。
金边骨瓷。
不会是纯金边吧。
清冷电子音很快介绍道:
【英伦国女皇上用金边骨瓷,用上等牛骨混合阿尔卑斯山雪山冰层黏土烧制而成。】
【色如奶白,细腻温润,骨瓷通过特殊的黑科技硬化处理,坚固耐用防摔,永不破裂,永不产生裂纹,盘面边缘采用独特安全的金镶边工艺,在骨瓷边缘镶嵌纯金金边,高端奢华上档次。】
真的是纯金边。
系统虽然提供的美器都很牛逼哄哄,但是像这一次这么奢华的美器也是相当少见。
白小白隐隐觉得系统用这么奢华的金边瓷盘,那这道肉镶豆芽料理价格肯定不便宜。
不会贵出新天际吧。
收了收思绪,白小白把汆烫好的肉镶豆芽装在金边骨瓷中。
新品就算是制作完毕了。
不用任何点缀,根根细白的豆芽虽然单调,但是散发出无与伦比的香味,让人不由得垂涎三尺。
白小白拿起原味筷子,夹起一根豆芽尝了一口。
仅仅吃一根,白小白就无比享受。
不愧是银芽尖顶,这豆芽毫无豆腥味,细腻清爽。
而细长的肉丝穿刺在豆芽里面,这种感觉实在是玄妙无比。
这种吃法和普通的传统肉丝炒豆芽完全不一样。
白小白咬上一口,发现豆芽清脆爽口中,带着特别的嚼劲,而豆芽里面的肉丝,吸足了火腿高汤。
轻轻一咬,里面都仿佛能流出清爽咸香的鸡汤汁。
细嫩鸡肉丝,夹带着清爽的豆芽,每一口让人觉得清爽无比。
没有厚重的调味料。
金华火腿吊的鸡汤,无一丝一毫腌制臭味,反而带着浓重的奇异香味,把清爽的豆芽的缺憾完全填补了。
浓郁和清爽,在此刻水乳-交融,迸发出味觉的极上体验,席卷在整个口腔中。
白小白现在什么话也不想多说,甚至连价格也暂时不想问系统。
他就光顾着吃这盘肉镶豆芽了。
一口接一口,他根本停不下来。
白小白津津有味享受美食的同时。
高超在堂厅已经猴急的不行了。
那种光闻着美食香气,却看不到尝不到的心情,别提有多难受了。
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