第三百八十一章 饺子皮的难度(上)
摆在他面前的是一个光亮的面团,外表看上去和普通面粉别无二致。
然而用这种面团制作出来的蒸饺,面皮会呈现非常养眼的半透明状,和面粉做出来的效果完全不一样。
白小白带着期待,开始制作海龙蒸饺王的馅料。
一款好吃的蒸饺除了面皮非常关键以外,馅料更是重中之重。
当初白小白听到这个新品‘海龙蒸饺王’这个名字的时候,感觉相当霸气,他知道名称中的‘海龙’肯定指代的就是蒸饺的馅料。
但是‘海龙’究竟是什么?他一直都在猜测。
从目前的海洋研究,海里真的没发现龙,所以海龙肯定不是真的龙。
那海龙是海马?海带鱼?海蛇???
新品升级期间,白小白想破脑袋也想不到这‘海龙’究竟是什么食材。
直到新品升级完毕后,白小白才知道海龙蒸饺王馅料所用到的主要食材是虾。
但是系统用的虾不是一般的虾,而是名贵的海产品——龙虾。
在食材货架边上已经出现了和装鲥鱼一样的长方形玻璃缸。
这些龙虾相当新鲜。
好几十只龙虾聚集在玻璃缸底下张牙舞爪,挥动两个硕大的钳子,正在耀武扬威彰显自己的霸气。
不过龙虾的霸气持续不了两分钟了。
等到白小白拿爪篱伸进玻璃缸的时候,那些龙虾一只只吓得缩在一团,用钳子夹击竹爪篱,好像在说‘你要吃老子,老子和你拼了。’
可怜的竹制爪篱惨遭龙虾毒手,在连续的夹击,爪篱的竹篾直接被夹断了好几根。
龙虾不配合,白小白一头瀑布汗。
小样,看你钳子锋利还是我的不锈钢强韧。
竹的不行,白小白立马换上不锈钢大漏勺。
龙虾还想反抗,但是根本夹不断不锈钢大漏勺,只能乖乖任由白小白打捞起来。
系统提供的龙虾不知道是什么品种,头相当大,占据了身体将近一半长度,身体部分卷曲着,也是相当大,足足有手腕粗细。
龙虾外壳呈现深红色,点缀着黑色的小点,整个外壳看上去非常有光泽,就像是披上了一层红色盔甲一般熠熠生辉。
这龙虾嘴上的三对长须,又细又长,白小白一摸它须须,龙虾立马拿钳子示威,像是在说,你再动试试看,劳资不挠死你,劳资就不姓龙。
龙虾相当活泼,白小白放在案板上,还没下刀,它倒是自个儿在橱柜台面上爬来爬去。
龙虾这种虾和普通虾不一样,水中环境不适合,或者逃避天敌的时候,这货也常常会爬上岸边栖息。
白小白也不墨迹了,拿住龙虾,收起刀落,然后开始处理龙虾肉。
龙虾摘头洗净,去皮取出虾线,得到一条完整的龙虾肉。
将完整的龙虾肉中间部分,平均切成五份长条状,做成虾仁长条备用。
剩余部分的边角龙虾肉,白小白用刀背剁成虾肉蓉。
龙虾肉处理完毕后,白小白拿起系统提供的雪白猪肥膘。
这也是制作海龙蒸饺王重要的辅助性食材之一。
猪肥膘就是猪的皮下脂肪,这个部位没有半点瘦肉,都是肥肉,通常用来提炼猪油,通常华夏料理用它来增加香味。
白小白把猪肥膘切成丁,然后剁成肉泥,继续备用。
将虾肉蓉和肥膘肉倒入同一容器,加入适量食盐调味后,顺着同一个方向,混合搅拌均匀。
五份切好的虾仁长条则是单独用食盐腌制。
趁着馅料腌制过程中,白小白拿起揉好的澄粉面团。
面团虽然揉好了,但是不能直接用。
要用花生油开面。
所谓的开面,就是在面团中加入适当的植物油,让面团更加柔滑光亮。
这种面团制作的蒸饺,在蒸熟以后,皮白如雪,表面油亮,富有光泽,更加赏心悦目。
当然,这和制作特制金黄油条的油面团不一样。
植物油的使用必须严格控制,否则面团含油过多,蒸出来的面皮效果虽然光亮,但是也分外油腻,口感上必定大打折扣。
这个度的把握,完全靠白小白拿捏。
白小白毕竟也是第一次制作,他按照自己的想法,在澄面面团加入少量花生油后,均匀揉搓开。
渐渐地,澄面面团成了质地均匀,柔滑光亮的面团,但是面团中的油,不至于黏着在掌心。
这样面团就真正意义上的大功告成了。
白小白将面团揉搓成条棍状,然后用刀切成均匀的圆饼柱状的面团块。
压扁面团块后,白小白拿起擀鲜肉小馄饨皮用的擀棍,开始擀饺子皮。
唰啦唰啦——
擀棍滚动,白小白均匀转动面皮。
面皮擀棍的碾压下,越变越薄。
很多华夏北方地区讲究饺子皮要中间厚边缘薄,为的是中间厚饺子不容易破皮,而边缘擀薄,口感会更佳。
然而,海龙蒸饺王并没有这一点要求,反而有一个不走寻常路。
那就是这饺子皮需要整张擀得薄透而均匀。
不仅要薄,而且还要整张面皮厚度均匀一致。
薄什么程度才算好?均匀到何种程度才算达标?
按照系统的严苛要求,有对应的标准。
只有这标准达标才算是合格的饺子皮。
系统要求的薄透而均匀的标准是:
把饺子面皮对着灯光,必须能透过面皮,隐隐看到均匀的灯晕,不能散光。
这一项标准要求,可以说是非常高难度。
澄粉皮的通透性固然会好于面粉皮,其实薄到透过灯晕并不难,但是难就难在系统规定的‘隐隐’二字。
隐隐看到均匀的灯晕,不能散光……
也就是说,这饺子皮既不能太厚,也不是薄到极致。
说直白一点,如果擀成馄饨皮那么薄,不符合‘隐隐’透光,那同样也是不达标。
这也就是为什么海龙蒸饺王是A级别难度美食的根本原因。
白小白心里实在没底,不知道符不符合要求。
他刚刚擀好一个饺子皮,沉浸许久的电子音立刻在脑海中响起:
【宿主,你的饺子皮制作不达标准,请重新制作。】
白小白“……”
白小白的白案功夫已经算顶级了,擀普通的薄透饺子皮完全不在话下,甚至可以比专业的碾面皮机做得更好。
但是现在却被系统当头一棒,彻底打击到了。
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然而用这种面团制作出来的蒸饺,面皮会呈现非常养眼的半透明状,和面粉做出来的效果完全不一样。
白小白带着期待,开始制作海龙蒸饺王的馅料。
一款好吃的蒸饺除了面皮非常关键以外,馅料更是重中之重。
当初白小白听到这个新品‘海龙蒸饺王’这个名字的时候,感觉相当霸气,他知道名称中的‘海龙’肯定指代的就是蒸饺的馅料。
但是‘海龙’究竟是什么?他一直都在猜测。
从目前的海洋研究,海里真的没发现龙,所以海龙肯定不是真的龙。
那海龙是海马?海带鱼?海蛇???
新品升级期间,白小白想破脑袋也想不到这‘海龙’究竟是什么食材。
直到新品升级完毕后,白小白才知道海龙蒸饺王馅料所用到的主要食材是虾。
但是系统用的虾不是一般的虾,而是名贵的海产品——龙虾。
在食材货架边上已经出现了和装鲥鱼一样的长方形玻璃缸。
这些龙虾相当新鲜。
好几十只龙虾聚集在玻璃缸底下张牙舞爪,挥动两个硕大的钳子,正在耀武扬威彰显自己的霸气。
不过龙虾的霸气持续不了两分钟了。
等到白小白拿爪篱伸进玻璃缸的时候,那些龙虾一只只吓得缩在一团,用钳子夹击竹爪篱,好像在说‘你要吃老子,老子和你拼了。’
可怜的竹制爪篱惨遭龙虾毒手,在连续的夹击,爪篱的竹篾直接被夹断了好几根。
龙虾不配合,白小白一头瀑布汗。
小样,看你钳子锋利还是我的不锈钢强韧。
竹的不行,白小白立马换上不锈钢大漏勺。
龙虾还想反抗,但是根本夹不断不锈钢大漏勺,只能乖乖任由白小白打捞起来。
系统提供的龙虾不知道是什么品种,头相当大,占据了身体将近一半长度,身体部分卷曲着,也是相当大,足足有手腕粗细。
龙虾外壳呈现深红色,点缀着黑色的小点,整个外壳看上去非常有光泽,就像是披上了一层红色盔甲一般熠熠生辉。
这龙虾嘴上的三对长须,又细又长,白小白一摸它须须,龙虾立马拿钳子示威,像是在说,你再动试试看,劳资不挠死你,劳资就不姓龙。
龙虾相当活泼,白小白放在案板上,还没下刀,它倒是自个儿在橱柜台面上爬来爬去。
龙虾这种虾和普通虾不一样,水中环境不适合,或者逃避天敌的时候,这货也常常会爬上岸边栖息。
白小白也不墨迹了,拿住龙虾,收起刀落,然后开始处理龙虾肉。
龙虾摘头洗净,去皮取出虾线,得到一条完整的龙虾肉。
将完整的龙虾肉中间部分,平均切成五份长条状,做成虾仁长条备用。
剩余部分的边角龙虾肉,白小白用刀背剁成虾肉蓉。
龙虾肉处理完毕后,白小白拿起系统提供的雪白猪肥膘。
这也是制作海龙蒸饺王重要的辅助性食材之一。
猪肥膘就是猪的皮下脂肪,这个部位没有半点瘦肉,都是肥肉,通常用来提炼猪油,通常华夏料理用它来增加香味。
白小白把猪肥膘切成丁,然后剁成肉泥,继续备用。
将虾肉蓉和肥膘肉倒入同一容器,加入适量食盐调味后,顺着同一个方向,混合搅拌均匀。
五份切好的虾仁长条则是单独用食盐腌制。
趁着馅料腌制过程中,白小白拿起揉好的澄粉面团。
面团虽然揉好了,但是不能直接用。
要用花生油开面。
所谓的开面,就是在面团中加入适当的植物油,让面团更加柔滑光亮。
这种面团制作的蒸饺,在蒸熟以后,皮白如雪,表面油亮,富有光泽,更加赏心悦目。
当然,这和制作特制金黄油条的油面团不一样。
植物油的使用必须严格控制,否则面团含油过多,蒸出来的面皮效果虽然光亮,但是也分外油腻,口感上必定大打折扣。
这个度的把握,完全靠白小白拿捏。
白小白毕竟也是第一次制作,他按照自己的想法,在澄面面团加入少量花生油后,均匀揉搓开。
渐渐地,澄面面团成了质地均匀,柔滑光亮的面团,但是面团中的油,不至于黏着在掌心。
这样面团就真正意义上的大功告成了。
白小白将面团揉搓成条棍状,然后用刀切成均匀的圆饼柱状的面团块。
压扁面团块后,白小白拿起擀鲜肉小馄饨皮用的擀棍,开始擀饺子皮。
唰啦唰啦——
擀棍滚动,白小白均匀转动面皮。
面皮擀棍的碾压下,越变越薄。
很多华夏北方地区讲究饺子皮要中间厚边缘薄,为的是中间厚饺子不容易破皮,而边缘擀薄,口感会更佳。
然而,海龙蒸饺王并没有这一点要求,反而有一个不走寻常路。
那就是这饺子皮需要整张擀得薄透而均匀。
不仅要薄,而且还要整张面皮厚度均匀一致。
薄什么程度才算好?均匀到何种程度才算达标?
按照系统的严苛要求,有对应的标准。
只有这标准达标才算是合格的饺子皮。
系统要求的薄透而均匀的标准是:
把饺子面皮对着灯光,必须能透过面皮,隐隐看到均匀的灯晕,不能散光。
这一项标准要求,可以说是非常高难度。
澄粉皮的通透性固然会好于面粉皮,其实薄到透过灯晕并不难,但是难就难在系统规定的‘隐隐’二字。
隐隐看到均匀的灯晕,不能散光……
也就是说,这饺子皮既不能太厚,也不是薄到极致。
说直白一点,如果擀成馄饨皮那么薄,不符合‘隐隐’透光,那同样也是不达标。
这也就是为什么海龙蒸饺王是A级别难度美食的根本原因。
白小白心里实在没底,不知道符不符合要求。
他刚刚擀好一个饺子皮,沉浸许久的电子音立刻在脑海中响起:
【宿主,你的饺子皮制作不达标准,请重新制作。】
白小白“……”
白小白的白案功夫已经算顶级了,擀普通的薄透饺子皮完全不在话下,甚至可以比专业的碾面皮机做得更好。
但是现在却被系统当头一棒,彻底打击到了。
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